生活饗意

前陣子到深圳旅遊，吃到了一個令人念念不忘的料理 -- 香酥茄子條，特調的辣油配上豆酥的香脆，組成了十分下飯味道。

一般常見的豆酥只會用在鱈魚料理上，沒想到搭配茄子也是如此對味，因此回家後決定用自己的方式做做看。

以下是準備的材料，份量可依個人喜好調配：

主料：茄子、絞肉、花生

調味：小辣椒、青蔥、醬油

首先將茄子洗淨切成條狀，有些較正統的做法，還會順便去皮。

再將蔥和辣椒切丁準備著。

首先將茄子放入滾水中煮熟，由於個人喜好吃較軟爛的口感，因此煮的時間較久，茄子會漸漸由白色變半透明。

煮完後的水還留著茄子的味道，可以留少許備用。

接下來用油炒絞肉，炒到肉快熟的時候，把剛剛煮好的茄子放下去，並且加入約一匙醬油，由於本人重鹹口味，因此是直接目測到入的多寡。

由於茄子很容易吸收醬油的味道可能會使得整體味道太鹹，再加上避免乾煮，因此會將剛剛備存茄子水再倒入一點，再蓋上蓋子悶煮一下。

煮到茄子都吸收了湯汁後，即開蓋讓蒸氣稍為揮發一下，趁這個時候加入一些青蔥和辣椒再翻炒一下。

如果茄子煮得太軟爛，可能會無法把茄子翻起來，此時只要輕輕搖晃一下鍋子，讓所有調味料都均勻分布。

如果是一般的炒茄子，做到上述步驟就可以了，但此次料理是為了豆酥 豆酥 豆酥

所以就算肚子裡的鬧鐘已經連番吵鬧，還是得把最後的步驟完成。

根據上次吃到的料理來看~所謂的豆酥應該是油炒過並打碎的黃豆

但這次準備食材的時間有限，所以我用花生來代替。

將花生裝在塑膠袋裡，再用手邊有的兇器將它打碎。

最後裝盤時將花生碎末灑在上面，吃的時候就可以一口茄子佩一點絞肉、花生。

咀嚼的時候除了辣味還有濃濃花生香。

今日超下飯料理成功!!